近ごろ、「ビーガン料理」流行りである。ビーガンとは、肉や魚、卵や乳製品、蜂蜜など動物由来の食品を食べない完全菜食主義者を指す。

元々は宗教的理由が多かったが、近年は健康志向や動物保護、更には環境にやさしいサステナブル（持続可能）な視点からも関心を集める。ビーガン料理とは、見た目は普通のメニューながら、ビーガンの人でも食べられるよう、食材に工夫した料理である。

例えば、スウェーデン発祥の世界的家具メーカー「IKEA」のレストランでは、見た目と味わいはミートボールと変わらないのに、植物由来の原料のみで肉の風味を再現した「プラントボール」を使ったメニューがある。

また、博多発祥の豚骨ラーメン専門店「一風堂」のルミネエスト新宿店では、植物由来の原料のみでスープ、麺、チャーシューなどを再現した「豚骨風ラーメン」が提供され、「コク深さ」と「旨み」で上々の評判という。

とはいえ、近年、一部の過激なビーガン思想を持つ...